现在已经到了4月份，春天的节气也就只剩下一个“谷雨”了，再过一个月左右，马上就立夏了。这段时间可说是春季的一个天气多变高峰期，下雨也是常态，而且这雨也是一阵一阵的，在这样反复多变的天气之下，很多人都适应不了，非常容易生病。特别是对一些身体比较虚弱，免疫力比较差的人来说，所以就应该提前改善一下伙食，增强自身免疫力，来迎接即将到来的天气多变期。

面对这样的情况，炒合菜就是一个不错的选择。它是北京的一道传统名菜，用料比较简单，都是我们常见的一些食材，而营养却是非常全面的，富含各种维生素、铁、锌、钾等等。而且这道菜比较容易消化吸收，常吃这道菜不仅解腻清肠，而且还能增强免疫力，特别适合身体比较孱弱的人群食用。接下来小编就给大家讲讲这道菜的做法，赶紧 来看看吧。

【食材】韭菜、菠菜、豆芽、瘦肉、粉丝、鸡蛋、葱、姜、蒜、白醋、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、食盐、鸡精、水淀粉

【做法】

1、首先将粉丝放入温水中泡发，最好是提前1~2个小时泡好，将粉丝泡软至不夹生，泡好后捞起来滤干水分备用。

2、将瘦肉清洗干净，切成肉丝，接着往肉丝上面撒上少许食盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，用手抓拌均匀腌制10~15分钟左右备用。

3、把豆芽择好清洗干净，将水滤干后撒上少许白醋备用（撒白醋是为了让豆芽在炒的时候不容易出水，口感更加清脆）；将韭菜、菠菜清洗干净切段备用；把鸡蛋打成蛋液备用；接着将葱切成葱花，姜切成细末，大蒜切片备用。

4、材料准备好后就开火起锅，将锅烧热后倒入适量食用油烧热，然后把鸡蛋倒入锅中快速炒散捞起备用；接着继续倒入食用油烧热（如果这时锅内剩余的油还足够，那就不用再倒油了），然后将腌好的肉倒入锅中快速滑油炒至变色，炒好后捞起备用。

5、接着继续热锅，往锅里倒入适量食用油，将油烧至5成热后下入姜末和蒜片大火爆香，接着再下入葱花，倒入适量生抽、老抽（用量主要看菜的量和自己口味，建议是不要倒太多），接着把豆芽和粉丝一起倒入锅中快速翻炒均匀。

6、炒匀后将菠菜、韭菜也下入锅中，然后把刚刚滑好油的肉丝和鸡蛋下入锅中继续翻炒均匀，炒匀后加入适量食盐、鸡精、白砂糖，快速翻炒均匀融化调料，接着就可以装盘出锅开吃了。

【文末小贴士】

这道菜比较注重火候，所以在炒的时候，如果要加调料或者配菜什么的，最好是将锅移开，或者之间将火调小，不然菜很容易烧焦糊掉。在炒的过程中如果火候没有掌握好的话，也可以稍微加上一些清汤（没有就加清水呗），这样就不容易烧焦，而且味道也更加鲜香。